Lammkotletts mit gebratenem Salat von Nelson Müller
Aus Öfter vegetarisch. 80% Veggie + 20% Fleisch = 100% lecker! Ob Gemüsenudeln mit Erdnusscreme oder Laugenburger mit Tofu-Gemüse-Patties – Teilzeit-Vegetarier und Sternekoch Nelson Müller versammelt in seinem Kochbuch vegetarische Rezepte, die mit raffinierten Zutatenkombinationen beweisen: Flexitarische Küche hat absolut nichts mit Verzicht zu tun. Mit einer Handvoll köstlicher Sonntagsbraten-Rezepte gibt es auch Fleisch exklusiv und im großen Stil. Mehr erfahren.
Lammkotletts mit Zwiebelkonfitüre und gebratenem Salat
Hauptspeise für 4 Personen
Dauer: 1 1/4 Stunden
Das brauchen Sie:
Für die Konfitüre:
- 4 rote Zwiebeln
- 100 g Zucker
- 100 ml roter Portwein
- 200 ml Rotwein
- 3 EL Himbeeressig
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Für den Salat:
- 4 kleine Romanasalatherzen
- 1 Schalotte
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 2 EL Himbeeressig
- 2 EL Gemüsebrühe
- 1 TL Kapernsud
- 1 EL Kapern
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für das Fleisch:
- 800 g Lammkoteletts
- 2 Zweige Zitronenthymian
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Panko-Mehl (asiat. Paniermehl)
- 2 Eier
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Mehl
- 200 ml Pflanzenöl
Und so geht's:
Schritt 1: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für die Konfitüre die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Zwiebeln dazu geben und mit Portwein, Rotwein und Himbeeressig ablöschen. Gemüsebrühe, Lorbeer und 1 Prise Salz hinzufügen. Die Zwiebeln etwa 1 Stunde weich garen, bis der Sud fast vollständig eingekocht ist.
Schritt 2: Inzwischen für den Salat die Herzen der Länge nach halbieren. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Mit Essig, Brühe und Kapernsud ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Kapern grob hacken und mit 2 EL Oliven öl dazugeben. Alles gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: Den Lorbeer aus der Konfitüre entfernen und die Zwiebeln abkühlen lassen. Inzwischen für das Fleisch die Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Die Thymianblättchen abzupfen, den Knoblauch schälen. Beides fein hacken und mit dem Panko-Mehl mischen. Die Eier verquirlen.
Schritt 4: Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend in den ThymianKnoblauch-Bröseln wenden.
Schritt 5: Das Öl in zwei Pfannen erhitzen und die Koteletts darin bei starker Hitze je nach Dicke von jeder Seite etwa 3 Minuten knusprig braten. Die Lammkoteletts sollten innen noch rosa sein. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und kurz ruhen lassen. Inzwischen für den Salat das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salat herzen darin auf der Schnittfläche bei starker Hitze 1–2 Minuten braten.
Schritt 6: Die Lammkoteletts auf Teller verteilen. Die Salatherzen mit der Schnittfläche nach oben neben den Koteletts anrichten und alles mit der SchalottenKapern-Vinaigrette beträufelt servieren. Die rote Zwiebelkonfitüre ebenfalls dazu reichen.
Schritt 7:
Wer es etwas deftiger mag, serviert statt der Salatherzen ein Bohnenragout und ein paar Röstkartoffeln zu den Lammkoteletts.
Tipp: Die Zwiebelkonfitüre schmeckt nicht nur zu diesem Gericht super. Sie ist zum Beispiel auch auf einer Scheibe frischem geröstetem Sauerteigbrot mit Ziegenfrischkäse ein Gedicht. Am besten bereiten Sie daher gleich die doppelte Portion zu. Heiß in ein Einmachglas gefüllt und gut verschlossen hält sich die Konfitüre mehrere Wochen.
Foto: Studio Klaus Arras
Lammkotletts mit Zwiebelkonfitüre und gebratenem Salat
Hauptspeise für 4 Personen
Dauer: 1 1/4 Stunden
Das brauchen Sie:
Für die Konfitüre:
- 4 rote Zwiebeln
- 100 g Zucker
- 100 ml roter Portwein
- 200 ml Rotwein
- 3 EL Himbeeressig
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Für den Salat:
- 4 kleine Romanasalatherzen
- 1 Schalotte
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 2 EL Himbeeressig
- 2 EL Gemüsebrühe
- 1 TL Kapernsud
- 1 EL Kapern
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für das Fleisch:
- 800 g Lammkoteletts
- 2 Zweige Zitronenthymian
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Panko-Mehl (asiat. Paniermehl)
- 2 Eier
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Mehl
- 200 ml Pflanzenöl
Und so geht's:
Schritt 1: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für die Konfitüre die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Zwiebeln dazu geben und mit Portwein, Rotwein und Himbeeressig ablöschen. Gemüsebrühe, Lorbeer und 1 Prise Salz hinzufügen. Die Zwiebeln etwa 1 Stunde weich garen, bis der Sud fast vollständig eingekocht ist.
Schritt 2: Inzwischen für den Salat die Herzen der Länge nach halbieren. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Mit Essig, Brühe und Kapernsud ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Kapern grob hacken und mit 2 EL Oliven öl dazugeben. Alles gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: Den Lorbeer aus der Konfitüre entfernen und die Zwiebeln abkühlen lassen. Inzwischen für das Fleisch die Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Die Thymianblättchen abzupfen, den Knoblauch schälen. Beides fein hacken und mit dem Panko-Mehl mischen. Die Eier verquirlen.
Schritt 4: Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend in den ThymianKnoblauch-Bröseln wenden.
Schritt 5: Das Öl in zwei Pfannen erhitzen und die Koteletts darin bei starker Hitze je nach Dicke von jeder Seite etwa 3 Minuten knusprig braten. Die Lammkoteletts sollten innen noch rosa sein. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und kurz ruhen lassen. Inzwischen für den Salat das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salat herzen darin auf der Schnittfläche bei starker Hitze 1–2 Minuten braten.
Schritt 6: Die Lammkoteletts auf Teller verteilen. Die Salatherzen mit der Schnittfläche nach oben neben den Koteletts anrichten und alles mit der SchalottenKapern-Vinaigrette beträufelt servieren. Die rote Zwiebelkonfitüre ebenfalls dazu reichen.
Schritt 7:
Wer es etwas deftiger mag, serviert statt der Salatherzen ein Bohnenragout und ein paar Röstkartoffeln zu den Lammkoteletts.
Tipp: Die Zwiebelkonfitüre schmeckt nicht nur zu diesem Gericht super. Sie ist zum Beispiel auch auf einer Scheibe frischem geröstetem Sauerteigbrot mit Ziegenfrischkäse ein Gedicht. Am besten bereiten Sie daher gleich die doppelte Portion zu. Heiß in ein Einmachglas gefüllt und gut verschlossen hält sich die Konfitüre mehrere Wochen.
Foto: Studio Klaus Arras
