Tomatenrisotto von Heiko Antoniewicz
Aus Gewürze. Unvergessliche Gerichte bestehen aus frischen Zutaten, aromatisch kombiniert, liebevoll zubereitet – und aus der Finesse der zugegebenen Kräuter und Gewürze. Denn erst mit Gewürzen entstehen wahre Geschmackserlebnisse – sie holen das Beste aus den Zutaten heraus und geben eine Prise Zauberei hinzu. Mit diesem Kochbuch gibt Heiko Antoniewicz Einblick in Gewürzkunde und liefert gaumenkitzelnde Rezepte von Kümmel und Anis bis hin zu Koriandersamen, Zimt und Co. Mehr erfahren.
Tomatenrisotto mit Muscheln und Zimtöl
Für 4 Personen
Zutaten:
Und so geht's:
Gemüsefond und Tomatensaft vermischen und erhitzen. Den Reis im Olivenöl mit gemahlenen Zimtblüten andünsten und salzen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig verkochen lassen. Nun den Reis mit heißem Tomatenfond bedecken. Wenn der Reis den Fond aufgenommen hat, unter ständigem Rühren nach und nach mehr Tomatenfond dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter einrühren. Zum Abschluss den Parmesan mit dem Limettenabrieb unterheben. Die Tomaten hinzugeben, umrühren und den Risotto mit Salz abschmecken.
Das Gemüse mit Lorbeer, Piment und Zimt im Olivenöl anschwitzen und leicht salzen. Die Muscheln putzen und tropfnass auf das Gemüse geben, dann den Topf abdecken und die Muscheln einige Male durchschwenken. Den Weißwein dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Muscheln und Gemüse abgießen, dabei den Sud auffangen und für die Sauce verwenden. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Den Muschelsud fein passieren. In einen Topf geben und um ein Drittel einkochen. Die Sahne hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Den heißen Sud mit der Butter aufschlagen und mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit etwas Kartoffelstärke binden.
Das Sonnenblumenöl auf 60 °C erhitzen. Die Zimtstangen grob zerbrechen und in das Öl geben. Mindestens 2 Stunden bei 60 °C ziehen lassen und im Anschluss 2 Tage kühl stellen. Fein passieren und bis zum Gebrauch in ein Drahtbügelglas füllen.
Zum Servieren den Risotto in tiefen Teller anrichten und das warme Muschelfl eisch darauf verteilen. Die Sauce von außen angießen und das Zimtöl eintropfen lassen.
Tipp: Das Zimtöl kann auch für andere Rezepte verwendet werden, zum Beispiel zu Waffeln mit Vanilleeis oder einem Auberginenaufl auf.
Foto: © DK Verlag/Vivi D‘Angelo
Tomatenrisotto mit Muscheln und Zimtöl
Für 4 Personen
Zutaten:
Für den Risotto
500 ml Gemüsefond
500 ml Tomatensaft
300 g Risottoreis
40 ml Olivenöl
2 g gemahlene Zimtblüten
Salz
200 ml Weißwein
40 g Butter
40 g Parmesan, fein gerieben
Abrieb von 1 Bio-Limette
40 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
80 g Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
Für die Muscheln
200 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie und Lauch), fein gewürfelt
3 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
1 Zimtstange
30 ml Olivenöl
Salz
1 kg Miesmuscheln
100 ml Weißwein
Für die Sauce
Muschelsud
100 g Sahne
40 g Butter
Salz
etwas Kartoffelstärke (nach Belieben)
Für das Zimtöl
200 ml Sonnenblumenöl
6 Zimtstangen
Und so geht's:
Gemüsefond und Tomatensaft vermischen und erhitzen. Den Reis im Olivenöl mit gemahlenen Zimtblüten andünsten und salzen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig verkochen lassen. Nun den Reis mit heißem Tomatenfond bedecken. Wenn der Reis den Fond aufgenommen hat, unter ständigem Rühren nach und nach mehr Tomatenfond dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter einrühren. Zum Abschluss den Parmesan mit dem Limettenabrieb unterheben. Die Tomaten hinzugeben, umrühren und den Risotto mit Salz abschmecken.
Das Gemüse mit Lorbeer, Piment und Zimt im Olivenöl anschwitzen und leicht salzen. Die Muscheln putzen und tropfnass auf das Gemüse geben, dann den Topf abdecken und die Muscheln einige Male durchschwenken. Den Weißwein dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Muscheln und Gemüse abgießen, dabei den Sud auffangen und für die Sauce verwenden. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Den Muschelsud fein passieren. In einen Topf geben und um ein Drittel einkochen. Die Sahne hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Den heißen Sud mit der Butter aufschlagen und mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit etwas Kartoffelstärke binden.
Das Sonnenblumenöl auf 60 °C erhitzen. Die Zimtstangen grob zerbrechen und in das Öl geben. Mindestens 2 Stunden bei 60 °C ziehen lassen und im Anschluss 2 Tage kühl stellen. Fein passieren und bis zum Gebrauch in ein Drahtbügelglas füllen.
Zum Servieren den Risotto in tiefen Teller anrichten und das warme Muschelfl eisch darauf verteilen. Die Sauce von außen angießen und das Zimtöl eintropfen lassen.
Tipp: Das Zimtöl kann auch für andere Rezepte verwendet werden, zum Beispiel zu Waffeln mit Vanilleeis oder einem Auberginenaufl auf.
Foto: © DK Verlag/Vivi D‘Angelo
