Polenta Lasagne von Jérôme Eckmeier

Aus Vegan für die Familie. Vegane Rezepte für die ganze Familie! Ob Smoothie, Nudeln, Burger oder Pudding – mit den veganen Gerichten vom DK Erfolgsautor Jérôme Eckmeier machen Sie sich und Ihre Kinder glücklich. Der sechsfache Familienvater verrät Ihnen in seinem neuen, bisher persönlichsten veganen Kochbuch, welche cleveren Rezepte Sie jeden Tag ganz unkompliziert zubereiten können. Mehr erfahren

Polenta Lasagne mit Aubergine und gerösteten Tomaten

Das brauchen Sie für 6 Personen:

4 EL Olivenöl
150 g grober Maisgrieß (Polenta; keine Instant-Polenta)
1 TL Meersalz
1 große Aubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
350 g Kirschtomaten, halbiert
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
350 ml Tomatensauce (selbst gemacht oder Fertigprodukt)
250 ml veganes Pesto
6 große Basilikumblätter, in dünne Streifen geschnitten
50 g Pinienkerne, geröstet

Und so geht´s:

Zubereitungszeit: 45 Minuten, plus Kühlzeit
Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Den Boden einer ofenfesten Form (23 x 23 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit etwas Öl fetten. In einem großen Topf 1,2 l Wasser zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren den Maisgrieß einrieseln lassen. ½ TL Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Maisgrieß cremig und glatt ist. In die Form gießen und abkühlen lassen. Zudecken und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginenwürfel mit ½ TL Salz bestreuen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Abspülen, dann behutsam überschüssiges Wasser herausdrücken.
Auberginen und Tomaten mit Knoblauch und 3 EL Öl mischen. Die Mischung auf ein tiefes Backblech verteilen. 30 Minuten rösten, dabei ein-, zweimal umrühren. Herausnehmen. Temperatur auf 190 °C reduzieren. Die erstarrte Polenta aus der Form stürzen und in drei gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück horizontal in drei gleich große Stücke schneiden, sodass neun Polenta-»Lasagneblätter« entstehen. Sollte ein »Blatt« zerbrechen, fügen Sie es einfach in der Form wieder zusammen.
Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl fetten. Ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden verstreichen, drei Polentastücke darauflegen. Die Hälfte der Tomaten-Auberginen-Mischung und die Hälfte vom Pesto daraufgeben. Mit drei Stücken Polenta bedecken. Diese mit einem weiteren Drittel der Tomatensauce bestreichen und darauf die restliche Tomaten-Auberginen-Mischung und das restliche Pesto verteilen. Die letzten Polentastücke darauflegen, mit der restlichen Tomatensauce bestreichen. Die Lasagne zugedeckt etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen, mit Basilikum und Pinienkernen bestreuen und heiß servieren.