Parmigiana-Pie mit Tomatensauce
Das brauchen Sie für 4 Personen:
1 kg Auberginen, längs in 1–1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
(etwa 4–5 pro Aubergine)
70 g Mehl
2 große Eier, plus 3 große Eigelb
2 EL Milch oder Wasser
225 g Semmelbrösel (wir verwenden die Marke Paxo)
105 ml Olivenöl
40 g Kataifi-Teig, aufgetaut und grob in 2–3 cm lange Stücke geschnitten
75 g Pecorino Romano (oder Parmesan), fein gerieben
300 g Büffelmozzarella, vollständig abgetropft, dann in dünne Scheiben geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
Tomatensauce:
120 ml Olivenöl
2 Zwiebeln, geschält und
fein gehackt (180 g)
8 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 TL Aleppo-Chiliflocken (Pul Biber)
2½ TL gemahlener Zimt
1½ EL gemahlener Kreuzkümmel
2 Dosen Eiertomaten (à 400 g), die Tomaten von Hand zerdrückt
2 TL Zucker
30 g Koriandergrün, grob gehackt
– Könnt ihr bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
– Eignet sich für überbackene Pasta und Schmorgerichte oder ihr schlagt für Shakshuka ein paar Eier hinein.
Und so geht´s:
Vorbereiten: 35 Minuten
Garen und Fertigstellen: 2 Stunden
- Den Backofen auf 200 °C (Um-luft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginen in einer großen Schüssel mit ¾ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer durchheben.
- Das Mehl in eine flache Schale geben. Eier und Eigelbe in einer zweiten Schale mit Milch oder Wasser verquirlen. Die Semmelbrösel in einer dritten Schale mit 1¼ TL Salz mischen.
- Jede Auberginenscheibe erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann im Ei und danach in den Bröseln. Die Scheiben auf den vorbereiteten Blechen verteilen und pro Blech mit 2 EL Öl beträufeln, dann 15 Minuten backen. Die Bleche drehen, die Auberginen weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 180 °C (Umluft) reduzieren.
- Inzwischen für die Tomatensauce das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln 10 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind; ab und zu umrühren. Knoblauch und Gewürze hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute mitbraten, dann Tomaten, Zucker, 400 ml Wasser, 1¾ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer dazugeben. Zum Köcheln bringen, dann bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Das Koriandergrün unterrühren, dann 700 g Sauce abmessen (für die Pie), den Rest im Topf lassen, er wird zum Servieren aufgewärmt.
- In einer Schüssel den Kataifi-Teig mit der Hälfte des Pecorinos und den restlichen 3 EL Öl durchheben.
- Nun die Pie zusammenbauen: Eine Springform (Ø 23 cm) mit Backpapier auskleiden. Ein Drittel der Auberginenscheiben auf den Formboden legen. Jeweils ein Drittel von Sauce, Mozzarella und restlichem Pecorino daraufgeben. Zweimal wiederholen, dann die Kataifi-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Die Pie im Ofen 35 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Pie weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberseite schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Rand der Springform abnehmen, die Pie mithilfe des Papiers auf ein Brett heben. Die Sauce im Topf aufwärmen. Die Pie warm servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, die restliche Sauce dazu reichen.
Foto: © DK Verlag/Elena Heatherwick
