Karamellisierte Karotten aus Das Gemüsekisten-Kochbuch
Aus Das Gemüsekisten-Kochbuch. Gemüse satt - das ganze Jahr! Mit über 100 alltagstauglichen Gemüserezepten und unzähligen Tausch-Optionen begeistert dieses Kochbuch nicht nur Gemüsekisten-Fans. Ob knusprige Rösti aus Kartoffeln und schwarzem Rettich, gebratener Rhabarber mit Ziegenkäse oder Wirsing-Pasta mit Nussbröseln. Stefanie Hiekmann zeigt, wie man das Beste aus seiner Gemüsekiste herausholt, alles verwertet und saisonale Schätze haltbar macht. Einfach, nachhaltig, gesund und lecker! Mehr erfahren.
Karamellisierte Karotten mit grünem Bulgur
Wie viel Süße in einer Karotte steckt! Wer Karotten langsam in der Pfanne brät oder auch im Ofen röstet, schmeckt eindrücklich, wie viel Eigensüße die Wurzeln auf den Teller bringen. Hier werden die feinen Bundkarotten einfach in der Pfanne gebraten und mit einem Hauch Ahornsirup karamellisiert. Dazu gibt’s grünen
Bulgur und cremige Burrata.
Für 4 Portionen
Karottengrün fürs Pesto
Karottengrün eignet sich toll für Pestos – aber es ist oft zu fest, um es einfach schnell zu vermixen, und am Ende bleiben hartnäckige Blattstücke zurück. Und wer versucht, zu lange gegen die festen Blätter anzumixen, riskiert, dass die Farbe kippt – und schlimmstenfalls auch der Geschmack. Denn Öl neigt bei zu langem Mixen zu bitteren Noten.
Daher: Karottengrün zuerst 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kurz in Eiswasser legen, gut ausdrücken und dann, gern auch gemischt mit anderen grünen Kräutern, zu Pesto oder Kräuteröl weiterverarbeiten
Und so geht´s:
Die Karotten knapp vom Grün befreien und gut putzen. Die dünne Schale wahlweise mitverwenden oder abschälen.
Die Karotten je nach Stärke im Ganzen zubereiten oder längs halbieren oder vierteln.
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Karotten darin ca. 15 Minuten von allen Seiten braten, bis sie im Innern leicht weich sind. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken, dann mit dem Ahornsirup vorsichtig karamellisieren lassen.
Für das Pesto das grüne Gemüse, Olivenöl, Salzmandeln bzw. Kürbiskerne sowie Parmesan in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab zu einem mittelfeinen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Blanchiertes Karottengrün nur dann verwenden, wenn es besonders fein ist. Zu dicke Blätter lassen sich schwer pürieren und führen zu einer unschönen Konsistenz. Spinat und Basilikum (1:1) funktionieren auch pur wunderbar.
Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und mit 3–4 EL Pesto vermengen. Die karamellisierten Karotten mit dem grünen Bulgur, cremiger Burrata, übrigem Pesto und mit Sesam bestreut servieren.
Karamellisierte Karotten mit grünem Bulgur
Wie viel Süße in einer Karotte steckt! Wer Karotten langsam in der Pfanne brät oder auch im Ofen röstet, schmeckt eindrücklich, wie viel Eigensüße die Wurzeln auf den Teller bringen. Hier werden die feinen Bundkarotten einfach in der Pfanne gebraten und mit einem Hauch Ahornsirup karamellisiert. Dazu gibt’s grünen
Bulgur und cremige Burrata.
Für 4 Portionen
Karamellisierte Karotten und Bulgur
2 Bund feine Karotten (ca. 600 g)
3-4 EL Olivenöl
Salz
2 Prisen frisch gemörserte Gewürze nach Wahl (z. B. Ras el Hanout, Garam Masala)
1 TL Ahornsirup
200 g Bulgur
Pesto und Burrata
Pesto und Burrata
150 g Mischung aus blanchiertem Karottengrün, frischem Spinat und Basilikum
100 ml Olivenöl
50 g Salzmandeln oder Kürbiskerne
5 EL frisch gehobelter Parmesan
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 kleine Kugeln Burrata (à 100 g)
2 EL gerösteter Sesam
Karottengrün fürs Pesto
Karottengrün eignet sich toll für Pestos – aber es ist oft zu fest, um es einfach schnell zu vermixen, und am Ende bleiben hartnäckige Blattstücke zurück. Und wer versucht, zu lange gegen die festen Blätter anzumixen, riskiert, dass die Farbe kippt – und schlimmstenfalls auch der Geschmack. Denn Öl neigt bei zu langem Mixen zu bitteren Noten.
Daher: Karottengrün zuerst 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kurz in Eiswasser legen, gut ausdrücken und dann, gern auch gemischt mit anderen grünen Kräutern, zu Pesto oder Kräuteröl weiterverarbeiten
Und so geht´s:
Die Karotten knapp vom Grün befreien und gut putzen. Die dünne Schale wahlweise mitverwenden oder abschälen.
Die Karotten je nach Stärke im Ganzen zubereiten oder längs halbieren oder vierteln.
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Karotten darin ca. 15 Minuten von allen Seiten braten, bis sie im Innern leicht weich sind. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken, dann mit dem Ahornsirup vorsichtig karamellisieren lassen.
Für das Pesto das grüne Gemüse, Olivenöl, Salzmandeln bzw. Kürbiskerne sowie Parmesan in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab zu einem mittelfeinen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Blanchiertes Karottengrün nur dann verwenden, wenn es besonders fein ist. Zu dicke Blätter lassen sich schwer pürieren und führen zu einer unschönen Konsistenz. Spinat und Basilikum (1:1) funktionieren auch pur wunderbar.
Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und mit 3–4 EL Pesto vermengen. Die karamellisierten Karotten mit dem grünen Bulgur, cremiger Burrata, übrigem Pesto und mit Sesam bestreut servieren.
Foto: © DK Verlag/Stefanie Hiekmann
