Gegrillte Pizza von Nick DiGiovanni

Aus Knife Drop. Einfach unverschämt lecker kochen? Das geht! Social-Media-Profikoch Nick DiGiovanni ist überzeugt: Ein paar grundlegende Techniken, clevere Kniffe und eine ordentliche Prise Selbstbewusstsein reichen aus, um die eigene Küche zu erobern. In diesem Kochbuch für Anfänger*innen und begeisterte Foodies teilt er seine 100 liebsten Rezepte, die 13 besten Küchen-Tipps und jede Menge extra Video-Content. Der Appetizer: Ein Vorwort von seinem Mentor Gordon Ramsay! Mehr erfahren.

Gegrillte Pizza "Al Forno"

Meinen ersten Restaurantjob trat ich im Al Forno in Providence, Rhode Island, an. Es gilt als der »Geburtsort der gegrillten Pizza« – die beste Pizza, die ich je gegessen habe. Dies ist eine Spielart, die ich mit meinem Kumpel Andris entworfen habe, der Pizza isst, schläft und atmet.

Das brauchen Sie für 3 Pizzen (25 cm Ø)

450 g Pizzateig
(Klickt auf den QR-Code für das Pizzateigrezept!)
Mehl zum Verarbeiten
Öl zum Einfetten
115 g Fontina, frisch gerieben
70 g Pecorino, frisch gerieben
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Dose San-Marzano-Tomaten (400 g)
Salz nach Geschmack
natives Olivenöl extra zum Beträufeln
20 g frisches Basilikum, gehackt
20 g glatte Petersilie, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, in feine Scheibchen geschnitten

Und so geht´s:

Vorbereitung15 Minuten
Garzeit 25 Minuten

Den Grillrost mit Öl einfetten und einen Holzkohlegrill auf 200 °C vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel den Fontina, den Pecorino und den Parmesan sorgfältig vermengen und beiseitestellen.
Die Tomaten samt ihrem Saft in eine große Schüssel geben und mit den Händen grob zerdrücken und zerkleinern. Mit 1 Prise Salz würzen und beiseitestellen.
Die erste Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Mit weiterem Mehl bestreuen, falls der Teig an den Händen oder an der Arbeitsfläche klebt. Der Teigboden sollte extrem dünn sein, da er beim Backen stark aufgeht.
Wenn der Grill heiß ist, den Teig mit den Fingerspitzen vorsichtig aufnehmen, auf den Rost legen und 1–2 Minuten backen, bis sich ein Grillmuster abzeichnet. Mit einer Küchenzange wenden.
Den Teig rasch mit Olivenöl bestreichen und gleichmäßig mit einem Drittel der Käsemischung bestreuen. Mit einem Löffel hier und da ein paar Kleckse Tomatensauce verteilen und den Teig mit Basilikum und Petersilie bestreuen. Den Grilldeckel schließen und die Pizza 4–5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Pizza vom Grill nehmen, mit Olivenöl beträufeln und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Den restlichen Teig in gleicher Weise ausrollen, belegen und grillen.

Gegrillte Pizza von Nick DiGiovanni

Das Buch dazu