Buttermilk Fried Chicken von Tim Armann
Aus Mach's lecker. Essen bestellen war gestern: Dieser etwas andere Kochkurs holt garantiert jeden Kochmuffel an die Herdplatte! In 100 leckeren Rezepten zeigt Tim – Koch und Content Creator von brot.mit.ei – wie lässig Kochen sein kann. Mehr erfahren.
Buttermilk Fried Chicken
Nach meiner Henkersmahlzeit gefragt, würde ich antworten: Fried Chicken und dazu ein frisches Bier. Diese Kombination bedeutet für mich absolute Glückseligkeit. Du kannst das Gericht durch die Zugabe von Schärfe (z. B. koreanischer Gochujang-Paste) variieren. Mit Buns und Pickles gelingt dir ein fantastischer Fried Chicken Burger. Wenn du beim Frittieren noch unsicher bist, findest du im Buch viele Tipps.
Für 6 Personen
Zubereitung 30 Minuten
Kühlen 24 Stunden
Fleisch
1 kg Hühnerkeulen ohne Knochen (oder Hähnchenbrustfilet)
500 g Buttermilch
2 TL Paprikapulver
2 TL Knoblauchpulver
½ TL Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
Panade
4 Eier
200 g Mehl
250 g Panko (japan. Semmelbrösel)
Außerdem
1 l neutrales Öl (oder Erdnussöl)
Meersalzflocken
Zitronenspalten zum Servieren
Crispy Chiliöl zum Servieren
Und so geht´s:
- Von den Hühnerkeulen die Sehnen entfernen. Die Keulen dann dritteln, sodass ungefähr gleich große Stücke entstehen. Die Stücke in eine große Schüssel legen.
- Buttermilch, Gewürze, 2 TL Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade über das Fleisch gießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Das Fleisch dann abgedeckt 24 Stunden kühlen.
- Am nächsten Tag das Fleisch in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Für die Panade die Eier in einem breiten Gefäß (z. B. tiefer Teller) verquirlen. Mehl und Panko getrennt in zwei tiefe Teller geben. Die Fleischstücke nacheinander zuerst im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in der Eiermasse wenden und zuletzt im Panko wälzen.
- Das Öl in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze auf 160–170 °C erhitzen. Wenn an einzelnen ins Öl geworfenen Pankobröseln kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
- Die Fleischstücke portionsweise (je 2–3 Stücke) ins heiße Öl gleiten lassen und in 4–5 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier oder auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Das Fried Chicken auf einem Servierteller anrichten und mit Meersalz bestreuen. Mit Zitronenspalten, Chiliöl und einem kalten Bier servieren.
Know-How
ZART DANK MARINADE: Das Bad in der Buttermilchmarinade braucht Zeit. Doch dabei lockert die Milchsäure die Proteinstrukturen des Fleisches (Denaturierung) und macht es wesentlich zarter und saftiger. Also nicht abkürzen oder weglassen!
Fotos: © DK Verlag/Annika Krüger
