Basmatireis mit kandierter Orangenschale aus Afghanische Küche
Aus Afghanische Küche. Reich an Aromen, vielfältig und faszinierend – das alles ist die afghanische Küche. Von Suppen, Gemüse- und Reisgerichten über Gebäck bis Eintopf und Eingemachtes: In diesem sehr persönlichen Kochbuch verwebt die Autorin, Mutter und Großmutter Sarghuna Sultanie 80 traditionelle afghanische Rezepte mit Anekdoten aus ihrer eigenen Familiengeschichte und lädt ein, die ganz besondere Kulinarik und Esskultur Afghanistans kennenzulernen. Mehr erfahren.
Narenj Palau - Basmatireis mit Pistazien und kandierter Orangenschale
Das ist mein absolutes Lieblingsgericht, sozusagen die Königin unter den Palaus. Diese Delikatesse benötigt einiges an Zeit für die Vorbereitung, und deshalb ist es ein Festtagsreis oder ein Gericht für liebe Gäste, für die man keine Mühe scheut. Die Orangen in Kombination mit Kardamom entfalten einen wunderschönen Duft. Orangenschale, Pistazien und Mandelstifte machen diesen Reis zu einem Schmuckstück – ein Mosaik, das alle Sinne anspricht, ein fantastisches Spiel aus Farben und Aromen.
Das brauchen Sie für 4 Personen
300 g Basmatireis
40 g Mandeln, geviertelt
40 g Pistazien, geviertelt
3 Bio-Orangen
2 TL Salz
300 g Zucker
15 Kardamomkapseln
2 Prisen Safranfäden (oder orange Lebensmittelfarbe)
5 EL Öl
Und so geht´s:
Den Reis waschen, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mehrere Stunden einweichen.
Die Mandeln und die Pistazien in einer separaten Schüssel ebenfalls mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Zubereitung der Orangenzesten
Die Orangen dünn schälen, falls nötig, mit einem scharfen Messer die weißen Teile entfernen. Die Orangenschale in streichholzgroße Streifen schneiden. 500 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Orangenschale darin etwa 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen. Diesen Vorgang für 2 Minuten wiederholen. So werden der Schale die Bitterstoffe entzogen.
Die fertig blanhierten Orangenschalenstreifen in einem Topf mit 200 ml Wasser, 100 g Zucker und der Hälfte des Safrans (oder einer Messerspitze der Lebensmittelfarbe) zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die so vorbereiteten Orangenschalenstreifen zum Abtropfen beiseitestellen.
Die geviertelten Mandeln und Pistazien zum Abtropfen in ein Sieb geben. In einem zweiten Sieb den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen. Inzwischen die Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen herauslösen und fein mahlen. In einem Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen. Den Reis mit dem restlichen Safran (oder einer Messerspitze Lebensmittelfarbe) hineingeben und 4–5 Minuten kochen lassen. Den Reis in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben. Den gemahlenen Kardamom, die restlichen 200 g Zucker und das Öl dazugeben und alles vorsichtig mischen.
Auf eine Seite die Orangenschale sowie die Pistazien und Mandeln geben und mit etwas Reis bedecken. Die aufgefangene Garflüssigkeit von der Orangenschale auf dem Reis verteilen. Den Topf mit einem Küchentuch abdecken, den Deckel auflegen und den Deckel mit dem Küchentuch so umschlagen, dass kein Dampf entweichen kann. Den Reis bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.
Zum Servieren den Reis auf eine Platte häufen und mit der kandierten Orangenschale, Pistazien und Mandeln dekorieren.
Tipp
Dieser Reis ist recht süß und wird in der Regel nicht alleine gegessen. Meist bereitet man zunächst einen normalen Palau zu und häuft ihn auf eine Platte. Darauf wird dann Narenj Palau gegeben und mit den Mandeln, Pistazien und Orangenschalenstreifen dekoriert. Gerne werden dann Kofta, Zabsie oder Auberginen-Boranie dazu serviert.
Fotos: © DK Verlag/Marie Sultanie & Manuela Rüther, Rezepte: Sarghuna Sultanie
Narenj Palau - Basmatireis mit Pistazien und kandierter Orangenschale
Das ist mein absolutes Lieblingsgericht, sozusagen die Königin unter den Palaus. Diese Delikatesse benötigt einiges an Zeit für die Vorbereitung, und deshalb ist es ein Festtagsreis oder ein Gericht für liebe Gäste, für die man keine Mühe scheut. Die Orangen in Kombination mit Kardamom entfalten einen wunderschönen Duft. Orangenschale, Pistazien und Mandelstifte machen diesen Reis zu einem Schmuckstück – ein Mosaik, das alle Sinne anspricht, ein fantastisches Spiel aus Farben und Aromen.
Das brauchen Sie für 4 Personen
300 g Basmatireis
40 g Mandeln, geviertelt
40 g Pistazien, geviertelt
3 Bio-Orangen
2 TL Salz
300 g Zucker
15 Kardamomkapseln
2 Prisen Safranfäden (oder orange Lebensmittelfarbe)
5 EL Öl
Und so geht´s:
Den Reis waschen, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mehrere Stunden einweichen.
Die Mandeln und die Pistazien in einer separaten Schüssel ebenfalls mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Zubereitung der Orangenzesten
Die Orangen dünn schälen, falls nötig, mit einem scharfen Messer die weißen Teile entfernen. Die Orangenschale in streichholzgroße Streifen schneiden. 500 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Orangenschale darin etwa 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen. Diesen Vorgang für 2 Minuten wiederholen. So werden der Schale die Bitterstoffe entzogen.
Die fertig blanhierten Orangenschalenstreifen in einem Topf mit 200 ml Wasser, 100 g Zucker und der Hälfte des Safrans (oder einer Messerspitze der Lebensmittelfarbe) zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die so vorbereiteten Orangenschalenstreifen zum Abtropfen beiseitestellen.
Die geviertelten Mandeln und Pistazien zum Abtropfen in ein Sieb geben. In einem zweiten Sieb den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen. Inzwischen die Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen herauslösen und fein mahlen. In einem Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen. Den Reis mit dem restlichen Safran (oder einer Messerspitze Lebensmittelfarbe) hineingeben und 4–5 Minuten kochen lassen. Den Reis in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben. Den gemahlenen Kardamom, die restlichen 200 g Zucker und das Öl dazugeben und alles vorsichtig mischen.
Auf eine Seite die Orangenschale sowie die Pistazien und Mandeln geben und mit etwas Reis bedecken. Die aufgefangene Garflüssigkeit von der Orangenschale auf dem Reis verteilen. Den Topf mit einem Küchentuch abdecken, den Deckel auflegen und den Deckel mit dem Küchentuch so umschlagen, dass kein Dampf entweichen kann. Den Reis bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.
Zum Servieren den Reis auf eine Platte häufen und mit der kandierten Orangenschale, Pistazien und Mandeln dekorieren.
Tipp
Dieser Reis ist recht süß und wird in der Regel nicht alleine gegessen. Meist bereitet man zunächst einen normalen Palau zu und häuft ihn auf eine Platte. Darauf wird dann Narenj Palau gegeben und mit den Mandeln, Pistazien und Orangenschalenstreifen dekoriert. Gerne werden dann Kofta, Zabsie oder Auberginen-Boranie dazu serviert.
Fotos: © DK Verlag/Marie Sultanie & Manuela Rüther, Rezepte: Sarghuna Sultanie
