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Limettenkipferl

aus dem Buch Anniks göttlichste Kuchen



Foto: (c) Annik Wecker

Ergibt etwa 40 Stück

Das brauchen Sie:

Für den Teig:
200 g kalte Butter
120 g Zucker
abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten
2 Eigelb, Größe L
100 g gemahlene Mandeln
300 g Mehl
1 Prise Salz

Für den Limettenzucker:
75 g Zucker
75 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten

Und so geht's:

Für den Teig Butter in Flöckchen mit Zucker und Limettenschale in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Die Eigelbe untermengen und anschließend nacheinander Mandeln, Mehl nd Salz hinzufügen. Nicht zu lange rühren, sonst wird die Butter zu weich, und die Kipferl werden nicht so schön mürbe. Den Teig anschließend mit den Händen zu Rollen (Ø 2–3 cm) formen, diese jeweils in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Von den Rollen 1 cm dicke Scheiben abschneiden und daraus Kipferl formen: Teigscheiben zwischen den Handflächen rollen, Rolle auf ein Blech legen und die Enden nach unten biegen. Im Ofen (Mitte) etwa 12 Minuten backen. 

Für den Limettenzucker alle Zutaten auf einem Teller vermischen. Beiseitestellen. Kipferl herausnehmen, 1–2 Minuten ruhen lassen und dann im Limettenzucker wälzen. Die Kipferl müssen noch heiß sein, damit der Zucker haften bleibt. Jedoch sind sie sehr zerbrechlich, daher vorsichtig arbeiten. Die Kipferl abkühlen lassen. 

TIPP:
Wem das Kipferlformen zu mühsam ist, der kann die von den Rollen abgeschnittenen Scheiben auch so auf das Blech legen, backen und anschließend in der Zuckermischung wälzen.  Der Limettenzucker wird geschmacklich intensiver, je früher er zubereitet wird – das kann ruhig ein paar Tage vorher sein.
 

Gelingsichere Backrezepte von der preisgekrönten Autorin Annik Wecker:

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